炒青类名优茶（如龙井
、大方
、火青
、松萝等）的干燥作业
，炒干的同时
，兼有整形
、提香
、润色等功能
，需灵活掌握干燥中的火候
、耗时
、力度及相关机具的调控，以达到良好的干燥效果
。扁形茶整形
、辉干作业采用扁茶辉干机
，螺形茶辉干采用双锅曲毫机
，炒青茶辉干则选配瓶式炒干机或连续滚炒机等
。
名茶干燥中须实行分段干燥
，各流程之间要有必要的摊凉
、冷却及回潮的过程
，有利于水分的平衡及内含物转化
、芳香物形成及叶色的固青保绿等
，根据生产线的配置状况
，选用自然摊放
、风力散热及微波回潮等方式
。干茶含水率控制在6%以内
，以达到名茶保鲜
、保质的质量要求
。
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